Rhabarber » Feine Quark-Rhabarber-Schnitte

Zuaten für 10 Portionen:
Ca. 100 g Blätterteig

Creme:
6 Blatt Gelatine
250 g Quark (20% Fett)
80 g Puderzucker
100 g Joghurt
2 EL Orangensaft
1 EL Zitronensaft
250 ml Schlagsahne

Einlage:
250 g Rhabarber
250 ml Orangensaft
100 g Zucker
3 große Erdbeeren


Zubereitung:

1) Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig ein wenig größer als die Öffnung der Form (Kastenform; 12 x 30 cm, Inhalt ca. 11/2 l) zuschneiden. Teigstück auf das Backblech legen, mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und ca. 10 Minuten rasten lassen.

2) Teig dünn mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten goldgelb backen. Teig aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

3) Rhabarberstangen waschen, putzen und abziehen. Stangen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Orangensaft mit ca. 100 ml Wasser und Zucker vermischen und aufkochen, Rhabarberstücke einlegen. Topf vom Herd nehmen, zudecken und die Rhabarberstücke weich ziehen lassen (ca. 10 Minuten).

4) Form mit der Öffnung nach unten auf den Teig legen und den Teig passend zuschneiden. Form abheben, mit kaltem Wasser ausspülen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.

5) Rhabarber aus dem Fond heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Vier Rhabarberstücke für die Einlage reservieren. Übrigen Rhabarber klein schneiden und mit einem Stabmixer fein pürieren. Erdbeeren der Länge nach halbieren.

6) Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Zucker, Joghurt, Orangen- und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und im warmen Rhabarberpüree auflösen. Püree in die Quarkmasse rühren. Sahne schlagen und unterheben.

7) Ca. die Hälfte der Creme in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen, mit Rhabarber- und Erdbeerstücken belegen. Übrige Creme einfüllen und glatt streichen. Das zugeschnittene Teigblatt darauf legen und behutsam andrücken. Form zum Festwerden der Creme ca. 4 Stunden kühlen.

Zum Anrichten die Schnitte aus der Form stürzen und in Stücke schneiden.


Tipp: Der Quark sollte, wenn man ihn verarbeitet, etwa Zimmertemperatur haben. Ist er zu kalt, kühlt er die Creme zu rasch ab und die Gelatine stockt vorzeitig