Rhabarber » Windbeutel mit Rhabarberfüllung

Zutaten für 12 Stück:
1/8 l Milch,
1 Msp. Salz
100 g Butter,
200 Mehl
4 Eier (Gr. M),
375 g Rhabarber
1/8 l Johannisbeer﷓Nektar
75 g Zucker,
1 P. Vanillin﷓Zucker,
20 g Stärke,
4 Blatt Gelatine,
1/8 l Eierlikör
500 g Schlagsahne

Zubereitung:

1. Milch, 1/8 l Wasser, Salz und Butter aufkochen. Mehl einrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. In eine Schüssel geben, 1 Ei unterrühren. Teig 10 Min. abkühlen. Rest Eier einrühren. Teig 30 Min. ruhen lassen.

2. Rhabarber klein schneiden, mit Nektar, 60 g Zucker und Vanillin﷓Zucker 1 Min. kochen. Abgießen, Saft auffangen, aufkochen, mit Stärke binden. Rhabarber zugeben.

3. Au fein mit Backpapier ausgelegtes Blech 12 Windbeutel spritzen. Bei 225 ° C 30 Minuten backen, aufschneiden.

4. Gelatine einweichen, auflösen, mit Likör verrühren. Sahne und Rest Zucker steif schlagen. Likör unterschlagen. Windbeutel füllen.