Rhabarber » Rhabarber-Streusel-Torte

Zutaten:

4 Eier
200 g + 20 g + 80 g + 50 g Zucker
160 g Mehl
500 g Rhabarber
1 Pck. Puddingpulver „Sahne-Geschmack“
(zum Kochen, für ½ l Milch)
1 Pck. Vanille-Zucker
50 g Butter
50 g gem. Mandeln
500 g Sahne
2 Pck. Sahnefestiger
evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren
Backpapier

Zubereitung:

Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 200 g Zucker dabei einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl darauf sieben und unterheben.

Masse in die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C / Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Rhabarber putzen, waschen, klein schneiden. Von ¼ l Wasser 6 EL abnehmen, mit Puddingpulver und 20 g Zucker verrühren. Rhabarber mit Rest Wasser, 80 g Zucker und Vanille-Zucker ca. 5 Minuten kochen. Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen und auskühlen lassen.

Biskuitboden mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen 1-2 cm breiten Rand stehen lassen. Butter erhitzen. Hälfte Biskuitinneres zerkrümeln. Mit 50 g Zucker und Mandeln in der Butter rösten, dabei öfter wenden.

Sahne und –festiger steif schlagen. Rhabarber in den ausgehöhlten Boden füllen. (Ich stelle immer noch einen Tortenring rein). Hälfte Sahne darauf streichen. Tortenrand mit einem Teil der restlichen Sahne bestreichen. Die gerösteten Krümel auf der Torte verteilen. Rest Sahne als Tuffs darauf spritzen. Mit Melisse verzieren.