Rhabarber » Quark mit Ingwer-Rhabarber

Zutaten:

500 Gramm Rhabarber
Weißwein
1/2 Vanilleschote
3 Essl. Zucker
1 Essl. Frischer Ingwer, sehr fein gehackt
150 Gramm Quark (20% )
150 Gramm Creme fraiche
Zucker nach Geschmack
Zitronensaft
200 Gramm Schlagsahne
4 Meringen (Baiserschalen) zu je 10 g
Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

Den Rhabarber putzen, waschen und in kurze Stücke schneiden. Die Stücke in
wenig Weißwein und einer halben Vanilleschote weichkochen. Dann die
Vanilleschote entfernen und den Rhabarber mit dem Pürierstab des
Handrührers pürieren.
Das Püree zu einem dicken Mus einkochen, mit dem Zucker abschmecken und den
sehr fein gehackten Ingwer unterrühren. In eine Schüssel umfüllen und
abkühlen lassen. Den Quark und die Creme fraiche verrühren und alles
miteinander vermischen, nach Geschmack mit Zitronensaft und Zucker
abschmecken.
Die Sahne steif schlagen und unter die Rhabarberpüreemasse ziehen. Die
Meringen zerkrümeln und in Portionsschälchen geben, den Rhabarberquark
darüberlöffeln.

Mit Zitronenmelisseblättchen garnieren.