Rhabarber » Rhabarberparfait

Zutaten:

500 g Rhabarber
2 EL tr. Weißwein
150 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 TL Himbeersirup
5 Eigelb
50 g Zucker
1/2 l Sahne

Zubereitung:

Rhabarber in Stücke schneiden, dabei die F„den abziehen, und mit den angegebenen Zutaten weich dünsten. Mit dem Mixstab pürieren und, falls noch viele störende Fäden übriggeblieben sein sollten, durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen. Die Eigelb hell-schaumig aufschlagen, den Zucker darin auflösen und unter die Fruchtmasse rühren. Die Sahne steifschlagen, unterheben und das Parfait ins Gefrierfach stellen, am besten über Nacht. Etwa eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank wieder etwas weich werden lassen. Zum Rhabarberkuchen servieren.