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Reissalat mit Gemüse

Zutaten
4 Port. à 6g Fett, 2 Punkte

1 Bd. Petersilie
Pfeffer
Salz
100g Mais (Dose)
2 EL Maisflüssigkeit
1/ 2 TL Sambal Oelek
3 EL Essig
200g Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
1/ 2 Gurke
200g TK-Erbsen
200g Reis
1 Knoblauchzehe


Zubereitung:

Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Kalt abschrecken. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, abschrecken. Reis, Erbsen, Mais, die in dünne Scheiben geschnittene Salatgurke, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und die geachtelten Tomaten mischen. Für die Marinade Weißweinessig, Sambal Oelek, Maisflüssigkeit und die kleingehackte Knoblauchzehe verrühren, mit dem Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie garnieren.