Pilze » Kartoffelbeignets mit Pfifferlingen

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Kartoffeln, 1 1/2 dl warme Milch, 3 Eigelb, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 Eiweiß, 3 Eßl.Butterschmalz

Sauce

150 g Pfifferlinge, 20 g Butter, 1 dl Weisswein, 1 Teel.Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1/2 Eßl.Curry, 50 g kalte Butter (in Stückchen)

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln durch das Passevite in die Milch treiben und umrühren. Etwas abkühlen lassen. Ein Eigelb nach dem anderen unter den Kartoffelstock rühren und würzen. Die Masse soll nicht zu dick sein. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Kartoffelmasse ziehen. Löffelweise in der heißen Bratbutter zu Beignets ausbacken und warm stellen. Für die Sauce die Pilze rüsten, putzen und in der Butter kurz andünsten. Herausnehmen und beiseite stellen. Den Fond mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Den Zitronensaft dazugeben, würzen, langsam die kalte Butter stückchenweise unter die Sauce schwingen und die Pilze wieder dazugeben. Sofort zu den Beignets servieren.