Pilze » Spargel-Morchel-Frikassee

Für 4 Portionen

Zutaten

15 g getrocknete Morcheln, 1000 g weisser Spargel, 1 Zwiebel, 375 g Champignons, 20 g Butter, 1 Bund Schnittlauch, 250 ml Sauce Hollandaise

Zubereitung

Morcheln in lauwarmem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Spargel in mund- gerechte Stücke schneiden und wie gewohnt kochen. Zwiebel würfeln. Champignons putzen, vierteln und mit den Zwiebeln in der Butter dünsten. Morcheln gut ausdrücken und zu den Champignons geben. Sauce Hollandaise erwärmen, Pilze und Spargel dazugeben. Schnittlauch fein schneiden und darüberstreuen.
Als Beilage eignet sich Reis mit Wildreis.