Pilze » Morcheln im Toastbrot

Für 4 Portionen

Zutaten

8 Toastbrotscheiben, 30g weiche Butter
Zutaten für die Morchelsoße

350-400 g frische Morcheln oder 35-40 g getrocknete Morcheln, 3 Frühlingszwiebeln, etwas Butter, 1/2 Esslöffel weißer Portwein oder trockener Weisswein, 250 ml Gemüsebouillon, 200 g Crème fraîche, 1 Teelöffel Kräutersenf, Salz, Pfeffer, 1-2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Rinde der Toastbrotscheiben wegschneiden, dann die Scheiben buttern. Je eine Scheibe in ein ofenfestes Portionenförmchen (Soufflé-förmchen oder Madleines) oder in die Vertiefung des Muffinbleches drücken. Mit einem zweiten Förmchen beschweren. In der Mitte des Ofens ca. 7 Minuten backen. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen, dann die «Körbchen» aus den Förmchen nehmen. Für die Morchelsauce die frischen Morcheln je nach Grösse halbieren, vierteln oder ganz lassen und sehr gründlich waschen. Getrocknete Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen, abgiessen und gut abtropfen lassen. Bundzwiebeln mit etwas Grün fein hacken. Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Morcheln beifügen, kurz mitdünsten. Mit Portwein ablöschen und einkochen. Bouillon dazugiessen. Bei kleiner Hitze zehn Minuten halbbedeckt köcheln. Crème fraîche dazugeben, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Nur noch kurz köcheln. Zum Servieren die Toastbrotkörbchen auf vorgewärmte Teller anrichten. Die Sauce einfüllen, mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Mischsalat.