Suppeneinlagen » Rohe Fischklößchen

500g Seefischfilet (z.B. Kabeljau)
3 EL Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
4 Scheiben Toastbrot
2 Eiweiß geschlagen
800 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
2 EL Butter
2 EL Mehl
1 Bund Kerbel

Die sehr kalten Filets klein schneiden, mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Toast fein zerbröseln und mit dem Eiweiß zum Fisch geben. Gut verkneten und 30 min kühl stellen.
Vom Fischpüree kleine Klößchen abstechen und in siedendem Fisch-Fond 10 min ziehen lassen. Herausnehmen und Warmstellen.
Sehr gut in leichten Gemüsecreme-Suppen