Suppeneinlagen » Leberspatzen/Nockerl

250 g Rindsleber
250 g Kalbsleber
4 eingeweichte Brötchen
1 Zwiebel
Petersilie
20 g Butter
1 – 2 Eier
2 EL Mehl
2 – 3 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Prise Majoran

Die gehäutete Leber fein wiegen oder durch die Maschine drehen. Die abgeriebenen, gut ausgedrückten Brötchen mit Zwiebel und Petersilie in Butter dämpfen, die übrigen Zutaten und die Leber darunter mischen. Zuerst einen Probespatzen (-nocken) garen (ist die Masse noch zu weich, etwas Semmelbrösel zufügen) und mit einem angefeuchtetem Esslöffel schmale Klöße (Spatzen) in strudelndes, leicht gesalzenes Wasser einlegen. Zugedeckt bei schwacher Kochhitze etwa 8 – 10 Minuten darin ziehen lassen.