Klare Suppen » Klare Lammsuppe

4 Port.

750 g Lammschulter mit Knochen
1 Bd. Suppengrün
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
7 Nelken
3 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
3 EL Olivenöl
500 ml heller Sherry
Salz
Pfeffer
1 Bd. Petersilie

Das Suppengrün in grob würfeln, Knoblauchzehen halbieren. Die Zwiebel halbiert mit den Nelken spicken. Suppengrün, Knoblauch, Zwiebel und Gewürze in Öl kräftig anrösten. Mit 450 ml Sherry und 2 Liter Wasser löschen, Fleisch einlegen und langsam im offenen Topf erhitzen. Die Brühe dabei mehrmals abschäumen. Anschließend abgedeckt etwa 80 –90 min leise kochen. Fleisch rausnehmen. Brühe durch ein Passiertuch sieben , abkühlen lassen. Fleisch entbeinen, entfetten und mundgerecht würfeln. Brühe entfetten, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und restlichem Sherry abschmecken. Fleischwürfel in der Brühe erwärmen. Die Petersilie fein gehackt darüber streuen und heiß servieren.
Dazu Fladen- oder Weißbrot.