Klare Suppen » Hühnersuppe mit Reis

1,2 Liter Hühnerbrühe
125 g Naturreis
1 Stange Porree
250 g Möhren
300 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
1 EL ger. Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Zucker
3 Eigelb
1 Bund Schnittlauch

Hähnchenbrust in der Brühe ca. 20min köcheln, kurz abspülen und in kleine Würfel schneiden. Brühe durch ein feines Sieb filtern, dann den Reis mit klein gewürfelten Möhren und Porree darin weich garen. Fleisch, Salz und Pfeffer, Zitronenschale und -saft, der durchgepressten Knoblauchzehe und 1 Prise Zucker in die Suppe geben. Eigelb mit 5 El Brühe verquirlen und unterrühren. Nicht mehr kochen lassen, abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.