Kalte Suppen » Flädle-Nudel-Suppe

Suppe aus:
500g Rindfleisch vom Schwanzstück
250g Markknochen
Suppengemüse
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
2,5 l Wasser
Butter

Flädle:
200g Mehl
ca.150-250ml Milchwasser 1:1 nach Bedarf
2 Eier
1/2 TL Salz
Öl
zudem:
150g gek. Suppennudeln
2-3 EL Schnittlauchröllchen

Das gewaschene, leicht geklopfte Fleisch, die Knochen und das grob geschnittene Gemüse werden in Butter angebraten und gut durchgedünstet. Dann mit Wasser ablöschen, salzen und 2-3 Stunden kochen. Danach durchsieben, evtl. entfetten und das magere Fleisch klein geschnitten zurück in die Suppe geben. Abschmecken.
Flädle: alle Zutaten außer dem Öl verrühren, so dass keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander dünne Pfannkuchen backen. In dünne, löffelgerechte Streifen schneiden und mit den Nudeln in die Suppe geben. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp: Die Flädle erkalten lassen, dann in dünne Streifen schneiden und offen etwa 2 Tage lufttrocknen lassen. Dabei hin und wieder wenden.