Kalte Suppen » Rindsuppe mit Eiereinlauf

1 Ei
1 Prise Salz
1 TL kaltes Wasser
3 TL Mehl
1 Liter Bouillon

Ei mit Salz und Wasser fest verquirlen und das Mehl einrühren. Die Mehlmenge hängt von der Größe des Ei ab, sie müssen also soviel zugeben, wie das Ei aufnehmen kann.
Die Mischung in einem dünnen Strahl aus einer Schnabeltasse in die kochende Bouillon gießen, danach die Hitze reduzieren und noch ca. 3 min ziehen lassen.

Unter „Eiereinlauf“ (süddeutsch: „Eingetropftes“) versteht man einen dünnen Teig, der in eine fertige, kochende Bouillon gegossen wird.