125 g Mehl 1 Ei Salz 1,5 Liter Fleischbrühe Schnittlauch
Von dem verrührten Ei, Salz und Mehl macht man einen sehr festen Nudelteig, reibt ihn auf dem Reibeisen oder wiegt ihn und lässt die Riebele trocknen. Dann werden sie in siedende Fleischbrühe gestreut und ¼ Stunde gekocht. Die Riebele können auch mit einem Löffel in der Schüssel gerieben werden, indem man an das Mehl ein mit einem Esslöffel Wasser verrührtes Ei tropfenweise gibt und mit der Kante des Löffels an der Schüssel reibt. (??) Man kann die Riebele auch im Salzwasser kochen und mit Butter gelb gerösteten Zwiebeln überschmelzen. Auch kann man die Riebele, wenn sie sehr trocken sind, in Fett hellgelb rösten, ablöschen und aufkochen.
Urmel's Rezeptekammer
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16.09.2008 22:33
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