Kalte Suppen » Fränkische Zwiebelsuppe

1 Bund Suppengrün
1 Liter Fleisch- oder Würfelbrühe
3 Zwiebeln
50 g Schweineschmalz
je 1 Prise Salz und Pfeffer

Das Suppengrün putzen und waschen, in kleine Würfel schneiden und gut 20 Minuten in der Brühe kräftig durchkochen. In der Zwischenzeit die kleingeschnittene Zwiebeln im Schmalz rösten. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken und in einer Suppenterrine auf den Tisch geben. Erst jetzt die gerösteten Zwiebeln mit dem Schmalz in die Brühe geben.
Man reicht dazu frisches Weißbrot oder deftiges Schwarzbrot.

Man nennt dieses Gericht auch "Aufbrennte", denn man brennt die Suppe erst bei Tisch auf - in Schweineschmalz geröstete Zwiebeln werden als Krönung auf die fertige Suppe gegeben.