Kalte Suppen » PARISER ZWIEBELSUPPE

7 Zwiebeln
2 Knoblauchzehe
600ml Gemüsebrühe
600ml Weißwein
40ml Cognac
8 Scheiben Weißbrot
150g Geriebener Käse
2 Zweige Thymian
1 Bd. geh. Petersilie
Salz
Pfeffer
Butter

Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in einem Topf mit etwas
Butter anschwitzen. Knoblauch dazugeben und mit Cognac flambieren.
Dann mit Wein und Brühe auffüllen, Thymian zugeben und ca.30 Min.
koecheln lassen. Die Thymianzweige herausnehmen, Petersilie
untermischen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In feuerfesten Suppentassen anrichten, das Brot obenauf legen und
mit Käse bestreuen. Im Ofen oder unter dem Grill den Käse
gratinieren lassen, mit grobem Pfeffer bestreuen und servieren.