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Kartoffelsalat mit Lachs

Zutaten
für ca. 8 Personen:

2 kg Salatkartoffeln
400 ml Fleischbrühe
4 El. Weinessig
10 El. Öl
2 El. mittelscharfer Senf
300 g Frischkäse Bresso "leicht"
Salz
Pfeffer
2 Bd. Brunnenkresse
400 g Räucherlachs


Zubereitung:

Gewaschene Kartoffeln mit der Schale kochen, danach gut auskühlen lassen, dann pellen und in dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade Brühe mit Essig, Öl, Senf, Frischkäse, Salz und Pfeffer verrühren. Brunnenkresse waschen, die Stiele entfernen, die Blätter etwas kleiner zupfen. Den Lachs in 1 cm breite und ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Kartoffelscheiben, Lachs und Brunnenkresse in einer Schüssel mischen, mit der Salatmarinade anmachen, etwas durchziehen lassen, mit einigen Kresseblättern und Lachsstreifen garnieren.

Pro Portion 82 g Eiweiß, 97 g Fett, 161 g Kohlenhydrate, 7828 kJ, 1868 kcal.