Kalte Suppen » Rindersuppe aus Knochen

3,5 Liter Wasser
2,0 kg Rindfleischknochen
200 g Zwiebeln
100 g gelbe Rüben
100 g Möhren
100 g Sellerie
100 g Petersilienwurzel
100 g Liebstöckel
20 g Pfefferkörner
Salz
Brühwürfel
Schnittlauch

Die Knochen zunächst gründlich mit warmem Wasser abwaschen und anschließend in kaltem Wasser auf den Herd stellen. Das Ganze zum Kochen bringen, dabei ständig den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Die Zwiebeln nicht schälen (!), halbieren, sehr scharf ohne Fett anbraten und anschließend zur Suppe geben. Die Rüben, die Möhren, den Sellerie, die Petersilie und den Liebstöckel putzen, schälen und nach ca. 90min zur Suppe geben. Das Ganze mit Salz, Pfefferkörnern und Brühwürfel würzen, gegebenenfalls Wasser nachfüllen. Nach insgesamt 2,5 Std. die Suppe durch ein Sieb gießen, abschmecken und mit Schnittlauch garniert servieren.