Rhabarber » Rhabarberkuchen mit Kokosflocken

Rhabarberkuchen mit Kokosflocken

Zutaten:

600 g Rhabarber
100 g Zucker,
100 g Kokosflocken
200 g Weizenmehl
100 g Margarine
75 g Zucker
1 Ei,
1 Tl. Backpulver
3 Eier; getrennt


Zubereitung:

Margarine mit Zucker schaumig rühren. Zu der schaumigen Masse die restlichen Teigzutaten hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Teig zugedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen. Den Rhabarber waschen, schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Eigelb und Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Rhabarber und Kokosflocken unter diese Masse mischen. Zuletzt steifgeschlagenes Eiweiss vorsichtig unter die Masse heben. Rhabarberfüllung in die Springform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 45 Minuten backen