Kalte Suppen » Holsteinische Hochzeitssuppe

1 kg Hochrippe vom Rind,
1 kg Beinfleisch vom Rind,
1 Bund Suppenkraut,
Salz,
Pfeffer

kalt ansetzen u. köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist, Brühe absieben u. Möhren und Sellerie in Scheiben schneiden u. hineingeben, gehackte Petersilie draufstreuen.

Reis: In 1 l Flüssigkeit (Brühe oder Wasser) 11/2 Tassen Reis dick kochen, Salz und einige Rosinen zufügen.
Fleischklöße: Von 1 kg Rinderhack Teig bereiten, kleine Fleischklöße formen und in der Brühe garen.
Abgebackene Klöße: Mehlschwitze von 200 g Butter u. 600 g Mehl herstellen, 5 Eier nach und nach unterrühren, abschmecken mit Salz und Mußkat, mit einem kleinen Löffel Klöße abstecken u. diese in heißem Wasser ziehen lassen bis sie obenauf schwimmen.
Beim Anrichten in vorgewärmten Tellern:
Zuerst Reis u. Schwemmklöße, dann die Suppe mit den übrigen Einlagen drauf.
Das Fleisch wird am Tage darauf mit Kartoffeln gereicht .