Kalte Suppen » SÜDTIROLER KUTTELSUPPE

20g Butter
100g Mehl
1,5 Liter kalte Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
400g gekochte Kutteln
Salz
Pfeffer
2-3 EL Essig
2 EL geh. Petersilie

Die Butter zerlassen, Mehl zugeben und bei starker Hitze
unterständigem Rühren mit einem Holzlöffel 3-5 Minuten hellbraun
rösten. Mit der Rinderbrühe auffüllen und unter ständigem Rühren mit
dem Schneebesen aufkochen. Lorbeerblätter zugeben und alles bei
mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Kutteln unter fließend kaltem Wasserwaschen. Kutteln in 3-4 cm breite Stücke schneiden, dann quer in 1-2
mm dünne Streifen schneiden. Die Suppe durch ein feines Sieb in
einen Topf gießen. Kutteln zugeben und weitere 5 Minuten leise
kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig herzhaft abschmecken und
Portionsweise in tiefen Tellern anrichten. Mit abgezupften
Petersilienblättern bestreuen und servieren.