Kalte Suppen » Kuttelsuppe mit Kalbskopf

1,2kg fein geschnittene Kutteln
700g fein geschnittenen Kalbskopf
2 Zwiebeln
600g Weißkohl
5 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
6Karotten
6 Kartoffeln
140g Tomatenpüree
2,3 Liter Fleischbrühe
350ml Weißwein
Salz
Pfeffer
gemahlener Kümmel
5 EL Schnittlauch
Olivenöl

Das Gemüse fein schneiden, Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen,
die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Kutteln und
Kalbskopf mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen.
Lauch, Kohl und die Karotten dazugeben und einige Minuten mitdünsten.
Zuletzt Kartoffeln beigeben und alles mit dem Tomatenmark vermischen.
5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, und ca. 1 Stunde köcheln
lassen. Die Brühe sollte alles noch knapp bedecken, Kutteln und
Kalbskopf müssen weich sein. In tiefen Tellern oder Suppentassen anrichten und mit Schnittlauchbestreuen. Statt Kartoffeln können auch Pellkartoffeln zum Eintopf
serviert werden.