Kalte Suppen » Ital. Kuttelsuppe mit Gemüse

150g kleine weiße getrocknete Bohnen
3 EL Butterschmalz
2 geh. Zwiebel
1 geh. Knoblauchzehe
2 gew. Karotten
1 Stange gew. Lauch
150g gew. Sellerieknolle
300g gew. Weißkohl
200g Blumenkohlröschen
3 EL Tomatenmark
500g vorgekochte Kutteln in feinen Streifen
1,6 Liter Fleischbrühe
2 gew. Kartoffeln
100g Reis
250ml Rotwein
Salz
Pfeffer
100g ger. Parmesankäse

Die Bohnen über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abschütten. Die
Butter zergehen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin schwenken, dann
nach und nach die übrigen Gemüse, die Bohnen und zuletzt die Kutteln
beigeben. Durchdämpfen. Mit der Fleischbrühe ablöschen. 2 Stunden
köcheln lassen. Eventuell noch etwas Brühe beigeben. Kartoffeln und
Reis dazugeben, würzen. Den Käse separat dazu servieren.