Kalte Suppen » Knoblauchsuppe von den Balearen

14 Knoblauchzehen
4 Zwiebeln
60ml Olivenöl
700 g Romanasalat
1200ml Gemüsebrühe
300 g Tomaten
Salz
Pfeffer
Paprika
6 Scheiben Bauernbrot
3 EL Olivenöl
1/ 2 Bd. Petersilie

Knoblauchzehen und Zwiebeln fein hacken. Öl erhitzen, Knoblauch und
Zwiebeln darin andünsten. Romanasalat in feine Streifen schneiden, dazugeben, Brühe angießen, ankochen und 10 Minuten kochen.
Tomaten entkernen, gewürfelt zur Suppe geben und 5 Minuten kochen.
Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Brot in kleine Würfel schneiden, in Öl kräftig anrösten, gehackte Petersilie zugeben und kurz durchrühren. Suppe auf Teller verteilen und mit den Kräuterbrotwürfeln bestreuen.