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Rhabarber-Parfait

Zutaten:

400 g Rhabarber
3 Eigelb
50 g Zucker
1 Tl. Zitronensaft
1/8 - 1/4 l Schlagsahne

Zubereitung:

Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden; zugedeckt mit 3 El Wasser 5-6 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen, dann pürieren.
Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen bei milder Hitze zu einer cremigen Masse aufschlagen. Topf von der Kochstelle nehmen und etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.

Rhabarberpüree und Zitronensaft unterheben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. In eine Eisbombenform füllen und im Gefriergerät fest werden lassen.
Dazu: Erdbeerpüree (250 g Erdbeeren mit etwas Puderzucker pürieren und mit Zitronenmelisse garnieren) oder halbfest geschlagene Sahne
Eisbombenform mit Plastik auslegen, dann läßt sich das Eis später besser herausnehmen
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (ohne Gefrierzeit)