Kalte Suppen » Kalabrische Spinatsuppe

Zuppa alla calabrese

500g Blattspinat oder Mangold
1/ 8 Liter Wasser mit Salz
500g Rinderhack
200g Semmelbrösel
150g ger. Parmesan
3 Eier
3 Knobizehen
1/ 2 Bund gehackte Petersilie
Salz + Pfeffer
1 Ltr. Fleischbrühe, evtl. etwas mehr

Spinat in Salzwasser 3 min blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.Hack mit Bröseln, Käse, Eiern und Petersilie verkneten und mit S+Pf kräftig würzen.Walnussgrosse Klößchen formen. Das Gemüse grob hacken und zusammen mit den Klößchen in die Fleischbrühe geben. 10 min bei schwacher Hitze ziehen lassen.Dazu kann man herzhaftes Bauernbrot reichen.