Kalte Suppen » Kalte Knoblauch-Mandel-Suppe

140g Mandeln
6-8 Knoblauchzehen
1 TL Salz
Olivenöl
3 EL Essig
800 ml Gemüsebrühe
4 Scheiben Toast

Toast entrinden und in 1 cm Würfel schneiden. In Öl goldbraun braten. Salz, Mandeln und Knoblauch fein pürieren, dann etwa 3 EL Öl tropfenweise einrühren. Mit dem Schneebesen
Essig und Brühe einrühren, 20 min ziehen lassen, durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen. Suppe in Teller oder Tassen füllen mit einigen Tropfen Öl und Toastwürfeln servieren.