Kalte Suppen » Entensuppe

2 Entenkarkassen
3 EL Öl
Hühnerbrühe
250g gew. Knollensellerie
1/2 Stange Lauch in Scheiben
2 ganze Zwiebeln
2 gew. Karotten
6Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
4 Gewürznelken
4 Lorbeerblätter

Die Entenknochen anbraten und zusammen mit den Wurzelgenuesen schön
braun rösten. Gewürze zufügen und mit Brühe auffüllen. Alles
langsam zum Koecheln bringen und immer wieder den Schaum abschöpfen.
Die Flüssigkeit sollte dach ca. 2 Stunden zur Hälfte reduziert sein.
Durch ein Tuch abseihen und kalt werden lassen.