Kalte Suppen » Hühnersuppe mit Zitrone

550g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
1,4 Liter Hühnerbrühe
2 Lorbeerblätter
1 Bd. Suppengrün
1/2 Bd. Staudensellerie
2 Zitronen
3 Eigelb
2 EL geh. Petersilie
Zucker

Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe und Lorbeer
aufkochen, Filet dazugeben, bei schwacher Hitze 20 Min. ziehen
lassen. Suppengrün putzen, Möhren und Sellerie fein würfeln,
Porree in Ringe schneiden, Staudensellerie putzen, in Scheiben
schneiden. Fleisch herausnehmen, Möhren und Sellerie in der Brühe zugedeckt
10 Min. leise kochen. Den Porree 5 Min. mitgaren.1 EL Zitronenschale abreiben, 5 EL Saft auspressen und mit dem Eigelb verquirlen. Nach und nach etwas heiße Suppe unterrühren.
Flüssigkeit in die heiße Suppe rühren, dabei erhitzen, aber nicht mehr kochen. Fleisch in Scheiben schneiden, in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen. Suppe mit Petersilie und Zitronenscheiben servieren.