Kalte Suppen » Pilzessenz mit Madeira-Sahne

50g Trocken-Mischpilze
1 kleine Zwiebel
20g Butter
1 Ltr. Gemüsebrühe (Instant)
100g Schlagsahne
2 EL Madeira
4 Kräcker
Salz
Muskat

Feingeschnittene Zwiebel in Butter andünsten, mit 1/2 Liter Brühe angießen, Pilze zugeben und mindestens 30 min köcheln, dann mit der restl. Brühe angießen, würzen, nochmals aufkochen, dann durch ein Passiertuch geben. Pilze gut ausdrücken, Essenz abschmecken. Danach Suppe aufwärmen aber nicht mehr kochen. Die Sahne sehr steif schlagen und den Madeira unterheben.
Die Suppe in Tassen füllen, je einen Kräcker schwimmen lassen und darauf einen Klecks Madeira-Sahne platzieren. Geht auch ohne Kräcker.
Am besten schmeckt sie ja, wenn nur Steinpilze verwendet werden.