Rhabarber » Rhabarberauflauf mit Eiercreme

Rhabarberauflauf mit Eiercreme

Zutaten:

500 g Rhabarber
1/2 TL gem. Ingwer
120 g Zucker
250g Hefegebäck, z.B. Zopf
60 g Butter
2 EL Zucker

für die Eiercreme:

3 getrennte Eier
Prise Salz
2 P.Vanillezucker
80 g Zucker
400 g Quark
80 g gem. Mandeln
2 EL Stärke
150 ml Sahne
3-4 EL Puderzucker
ca.10 Erdbeeren


Zubereitung:

Rhabarber schälen, in Stücke schneiden. Mit wenig Wasser, Ingwer und Zucker verrühren. Zugedeckt ca. 6 min dünsten. Hefezopf in Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Butter bestreichen. Boden einer flachen, runden Auflaufform mit Zucker ausstreuen. Mit Hefezopfscheiben auslegen (gebutterte Seite nach unten). Scheiben dabei so zurechtschneiden, dass der Boden der Form gut ausgefüllt ist. Die Hälfte des Rhabarber darauf verteilen. Für die Eiercreme Eigelbe, Salz, Vanillezucker und Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Quark in die Eiermasse rühren, Mandeln und Stärke
unterrühren. Restlichen Rhabarber unter die Masse heben. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen, nacheinander unterziehen. Die Creme in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C ca. 35 min backen.
Den Auflauf mit Puderzucker bestäuben, mit Erdbeeren garnieren und heiß , oder als lauwarmes Dessert mit Vanilleeis servieren.