Cremesuppen » Artischockenrahmsüppchen

Zutaten

Für 6 Personen:

5 mittelgroße Artischocken
2 Zitronen
1 Kartoffel
2 Schalotten
4 Eßlöffel Olivenöl
1/8 l Weißwein
1 l Hühnerfond oder Rindsuppe
1/8 l Obers
2 Eßlöffel Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Öl


Artischocken putzen. Artischockenböden mit Zitrone einreiben und in kleine Stücke schneiden. Kartoffel schälen und in Würfelchen schneiden. Die Würfel in Salzwasser kurz überkochen. Schalotten schälen und groß schneiden.In einem Topf Olivenöl erhitzen und Artischockenwürfel und Schalotten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Wein auf etwa die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Suppe zugießen und ca. ½ Stunde einkochen.Obers zugießen. Suppe mit einem Stabmixer durcharbeiten, sodaß alles Gemüse fein püriert wird. Kalte Butter einrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Kartoffelwürfel in Öl schwimmend knusprigbraun braten, aus dem Öl heben, mit einem Tuch abtupfen und leicht salzen.Suppe mit gebratenen Kartoffeln als Einlage und eventuell einem Schuß Olivenöl als Geschmacksabrundung servieren.