Cremesuppen » Bärlauchsuppe mit Wachtelei

Zutaten

Für 4 Personen:

ca. 400 g Bärlauch
½ l Rindsuppe
1 Schuss Schlagobers
3 Eßlöffel Butter
1 Zehe Knoblauch
8 Wachteleier
8 junge kleine Bärlauchblätter
Öl zum Backen
1 Schuss Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle


Den Bärlauch putzen, Stiele entfernen, waschen und in kochendem Wasser blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit er die Farbe nicht verliert, ausdrücken und hacken.Knoblauch schälen, klein schneiden. Die Wachteleier einzeln aufschlagen und in eine Tasse geben. Langsam in siedendes, mit Essig versetztes Wasser gleiten lassen. Wichtig: Das Wasser darf nicht kochen, die Eier sollen ziehen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Eiswasser abkühlen.Die Bärlauchblätter in heißem Fett knusprig backen, herausnehmen und auf einen Küchenkrepp legen.In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, den Knoblauch darin anschwitzen. Den blanchierten Bärlauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Rindsuppe aufgießen. Aufkochen, das Obers beigeben und pürieren. Abschmecken. Die Wachteleier in der Suppe erwärmen und in heißen Suppentellern servieren. Mit den Bärlauchblättern belegen.