Cremesuppen » KNOBLAUCHSÜPPCHEN MIT RIESENGARNELEN

3 Knollen junger Knoblauch
1 Frühlingszwiebel
2 EL Butter
2 Schalotten
25 g Staudensellerie, in feinen Scheibchen
3 EL trockner Weißwein
400 ml Geflügelbrühe
2 Salbeiblätter
Salz
Pfeffer
50 ml Schlagsahne
2 EL Noilly Prat
4 rohe Riesengarnelen
Olivenöl
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe

Den Knoblauch und die Frühlingszwiebel klein schneiden, in kochendem Wasser brühen und dann in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Etwas Butter erhitzen und die kleingewürfelten Schalotten sowie den Staudensellerie, Knoblauch und Frühlingszwiebel leicht andünsten, mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen, den Salbei dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und pürieren. Dann durch ein Sieb streichen, erneut im Topf auf den Herd stellen und die Sahne sowie den Wermut dazugeben, aufkochen lassen. Die restliche kalte Butter mit dem
Schneebesen unterziehen und abschmecken. Die Riesengarnelen ausbrechen bis auf die Schwanzflosse, über den Rücken einschneiden, den Darm entfernen, in der Pfanne in Olivenöl
mit dem Thymian nicht zu lange braten. Als Garnitur noch einige Knoblauchchips (fein gehobelte Knoblauchzehe, geht am besten mit Trüffelhobel) hobeln und im heißen Olivenöl nicht zu kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum Schluß über die Suppe streuen.