Cremesuppen » Knoblauchsuppe mit Krabben

4 Knollen junger Knoblauch
1 Bd. Frühlingszwiebel
5 EL Butter
2 Schalotten
100ml Weißwein
500ml Hühnerbrühe
6 Salbeiblätter
Salz
Pfeffer
100ml Sahne
200g Krabben in Lake
1 Zweig Thymian
1 EL Olivenöl


Schalotten, Knoblauch und die Frühlingszwiebel klein schneiden, in 2 EL Butter
leicht andünsten, mit Weißwein löschen und mit der Brühe auffüllen, den Salbei
dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und pürieren. Dann durch ein Sieb streichen, erneut auf den Herd stellen , Sahne und Wermut zugeben und aufkochen. Die restliche kalte Butter mit dem Schneebesen unterziehen und abschmecken. Krabben abspülen und gut abtropfen. In Öl mit dem Thymian kurz durchschwenken, und ohne Thymian zur Suppe geben.