Cremesuppen » Schweizer Hochzeitssuppe

50 g Bratspeckscheiben
1 EL Butterschmalz
40 g Karottenstreifen
40 g Selleriestreifen
40 g Lauchringe
500ml Bouillon
200ml Rahm
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat
Petersilienblättchen

Die Speckscheiben in kleine Vierecke schneiden, in der Bratbutter kurz anbraten. Das Gemüse beigeben. Mit der Bouillon ablöschen und in der offenen Pfanne ca. 10 Minuten leicht kochen lassen. Die Hälfte des Rahms in die Suppe geben. Den restlichen Rahm mit dem Eigelb leicht aufschlagen, unter die heißen Suppe rühren. Diese darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anrichten und mit Petersilienblättchen bestreuen.