Cremesuppen » Birnencremesuppe mit Sellerie

4 süße reife Birnen
200g Knollensellerie
1 Zwiebel
50g Butter
Zucker
200ml Gemüsebrühe
100ml Sahne
300ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Muskat

Sellerie und Birnen in Stücke schneiden. Schalotten klein hacken. 2-3 EL Zucker mit
der Butter im Topf karamellisieren, den Sellerie darin leicht anbraten und die Schalotten hinzu fügen. Birnen dazugeben, mit Weißwein löschen und die Brühe aufgießen, würzen und weich kochen. Sahne zugeben, pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Zucker abschmecken.