3/4 l Hühnerbrühe 200 g Gänseleber 2 Eigelb 1/8 l Süsse Sahne 2 cl Weisser Portwein 2 cl Armagnac Salz 20g schwarze Trüffel Geschlagene Sahne
Die Hühnerbrühe gilt es aufzukochen. Die Gänseleber muss durch ein Sieb gestrichen und zusammen mit Eigelb und Sahne in die nicht mehr köchelnde Brühe eingerührt werden. Die Brühe erhitzen, aber nicht kochen lassen, bis eine sämige Bindung entsteht. Die ganze Sache mit Portwein, Armagnac und Salz abschmecken. In jede Suppentasse etwas gehackte Trüffel als Einlage geben, einige Trüffelscheibchen indes für die Garnierung zurückbehalten. Mit einer kleinen Sahnerosette und dünnen Trüffelscheiben garnieren und servieren.
Urmel's Rezeptekammer
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17.09.2008 20:57
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