Cremesuppen » Fenchelcremesuppe

1 Fenchelknolle mit Grün
2 EL Olivenöl
Salz
1 PriseZucker
4 EL Weißwein
1 TL Pernod
500ml Hühnerbrühe
1 Prise Cayennepfeffer
4 EL Sahne
Zitronensaft

Von der Fenchelknolle das Grün entfernen und aufbewahren. Die Knolle putzen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in Öl anschwitzen. Mit Salz und Zucker würzen, mit Wein und Pernod ablöschen und einkochen lassen. Mit Hühnerbrühe auffüllen und mit Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt weich garen. Die Sahne dazugießen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken.