Käsesuppen » Käsesuppe "Emmental"

Zutaten für 4 Personen:

200 g Bauernbrot (altbacken)
200 g Emmentalerkäse
3/4 l Fleischbrühe
2 Tassen Weisswein
Schnittlauch
Petersilie
Kerbel
4 Scheiben Speck
1 Zwiebel
Butter
Salz

Das würflig geschnittene Brot in Butter leicht rösten. Den geriebenen Käse zum Brot in die Suppenschüssel geben. Die Fleischbrühe kochend-heiss darübergiessen und die Masse zu einem Püree zerdrücken (vorher kurz quellen lassen). Die gehackten Kräuter, den Wein und wenig Salz in die Suppe rühren. Den Speck klein geschnitten in der Pfanne auslassen und die Zwiebelringe im Speckfett anbraten. die knusprigen Speckscheiben und Zwiebelringe auf die Suppe geben.