Cremesuppen » Petersiliencremesuppe

600 ml Kalbsfond
400 ml Sahne
2 TL Stärke
1 Bd. Petersilie
80 g kalte Butter
Salz
Zitronensaft
Muskat
Weißwein

Kalbsfond und Sahne auf die Hälfte einkochen, Stärke anrühren,die Flüssigkeit damit leicht binden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, pürieren, zur Flüssigkeit geben,aufkochen. Den Sud durch ein feines Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Butter in Scheiben schneiden und nach und nach unter Rühren in den Fond geben. Mit Salz, Zitronensaft, Muskat und Wein abschmecken.