Cremesuppen » Schaumsuppe von jungem Knoblauch

100g geschälte junge Knoblauchzehen
4 EL Rapsöl
2 EL Wermut
1/ 4 Liter Weißwein
3/ 4 Liter Geflügelfond
Salz
weißer Pfeffer
100 ml Sahne
100g Creme fraiche
2 Scheiben Toastbrot
120 ml Olivenöl
8 geschälte junge Knoblauchzehen
3 EL geschlagene Sahne
1 EL gezupfte Blattpetersilie

Die 100g Knobi in feine Scheibchen schneiden und im Rapsöl hellgelb anschwitzen.Mit dem Wermut löschen, Wein und Geflügelfond zugeben und etwas einkochen lassen. Sahne und Creme fraiche zugeben und wieder einkochen bis die Suppe sämig wird. Nun mit dem Pürierstab fein aufschlagen und würzen. Das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden, in 2 EL Olivenöl goldbraun braten. Die 8 Knobi in feinen Scheiben im restl. Olivenöl knusprig ausbacken und auf Küchenkrepp entfetten. Die geschlagene Sahne in die Suppe geben und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Die Suppe in vier Teller füllen und geröstete Toastwürfel und die Knoblauch-Chips drüber streuen. Mit der Petersilie garniern.