Cremesuppen » Kartoffelrahmsüppchen

Zutaten für 4 Personen:
600 g Kartoffeln, mehligkochend
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Rapsöl
1/2 Bund Basilikum
1 1/2 l Geflügelbrühe
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
8 Cocktailtomaten
100 g Mozzarella
1/8 l Sahne

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, mit einem Drittel der grünen Enden in Scheiben schneiden. Geschälte Knoblauchzehe fein hacken. Rapsöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Kartoffeln und Stiele der Basilikumzweige dazugeben und mitdünsten. Mit Brühe aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt in etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Nach 15 Minuten einige frische Basilikumblätter dazugeben. Den Grill vorheizen.
Inzwischen die Cocktailtomaten waschen, quer halbieren, mit einem Mokkalöffel aushöhlen und nebeneinander in eine feuerfeste Form stellen. Mozzarella in winzige kleine Würfel schneiden. Einige Basilikumblätter fein hacken, mit dem Käse vermischen und in die ausgehöhlten, leicht gesalzenen Tomaten füllen. Im heißen Grill 2 bis 3 Minuten überbacken.
Die Basilikumstiele aus der Suppe entfernen, Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sahne hinzufügen, mit Stabmixer kurz aufschäumen.
Auf vier tiefe Teller verteilen und jeweils vier Tomatenhälften hineingeben. Mit Basilikumblättern garnieren.