Morcheln 1 Stunde in einem Liter lauwarmem Wasser einweichen. Inzwischen Möhre und Kartoffeln schälen, die Zwiebel pellen. Das Gemüse fein würfeln, im heißen Fett glasig andünsten und mit dem Fond löschen. Die Morcheln ausdrücken, gründlich waschen und eventuell grob hacken. Das Pilzwasser filtern und zur Suppe geben. Zugedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Suppe pürieren und durch ein feines Haarsieb streichen. Crème fraîche und Morcheln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Kresse bestreut servieren.
Urmel's Rezeptekammer
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17.09.2008 22:02
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