Cremesuppen » Champignoncreme-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

300 g frische Champignons
2 Zwiebeln
40 g geräucherter, durchwachsener Speck
2 EL Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
200 g Schlagsahne
600 ml Gemüsebrühe (hergestellt mit Instant-Pulver)
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Die Champignons putzen und halbieren. Zwiebeln fein
würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Speck in einem topf auslassen und herausnehmen.
Fett (Margarine oder Butter) im Speckfett schmelzen.
Zwiebeln und Champignons darin unter Wenden ca.
10 Minuten braten, würzen. Mehl darüber stäuben und unter
Rühren goldgelb anschwitzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen.
Unter Rühren nochmals ca. 5 Minuten kochen lassen.
Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Speck und
Schnittlauch zur Suppe geben. Nochmals mit Salz und
Pfeffer abschmecken und servieren.

Pro Portion ca. 310 kcal/1300 kJ