Das Fleisch, die Knochen und die Rippchen in einem schmalen hohen Topf in 4 l Wasser mit dem geputzten Gemüse, einem Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Natrium-Glutamat, Fleischextrakt und den Kräutern zum Kochen bringen. Dabei den sich bildenden Schaum immer wieder abschöpfen. Etwa 10 Minuten auf lebhafter Flamme kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit offenem Deckel ca. 2 Stunden köcheln lassen.Die Brühe durch ein feines Haarsieb geben, mit Kurkuma und Fleischextrakt würzen und mit Maggi abschmecken, danach erwärmen, so dass die Brühe klar bleibt.Nochmals abschmecken und falls nötig nachwürzen.