Pferd » Fleischrouladen vom Pferd

Zutaten:

4 Pferderouladen
80 g Speck
1/2 saure Gurke
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Senf
Wurzelwerk
Margarine
1 TL Stärkemehl
100 ml saure Sahne
1 l Buttermilch
5 - 6 Wacholderbeeren


Zubereitung:

Das Fleisch wird geklopft und für etwa 24 Stunden in einen Sud aus Buttermilch und Wacholderbeeren eingelegt.Die Rouladen mit einem sauberen Tuch (Küchenfließ) abtupfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Dann mit Speck, Gurkenstreifen und Zwiebelringen belegen. Zusammenrollen, festbinden und in der heißen Margarine ringsum anbraten. Das klein geschnittene Wurzelwerk und restliche Zwiebel zugeben.Nach und nach 1/4 l heißes Wasser auffüllen und die Rouladen gar schmoren. Die Rouladen aus der Brühe entnehmen. Diese anschließend durch ein Sieb seien. Die Schmorflüssigkeit mit dem kalt angerührten Saucenbinder binden. Saure Sahne zugießen, einmal aufkochen und nochmals abschmecken.