Pferd » Feigenhäppchen

Zutaten:

200 g Pferdehackfleisch
50 g Pferdebratwurst
1 Ei
25 g Geriebener Parmesan
1 Teelöffel Getrockneter Thymian
20 g Pinienkerne
1 Esslöffel Mehl
Salz

Für die Sauce:
500 g Feigen
5 kleine Schalotten
4 reife, feste Tomaten
20 g Butter
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Balsamessig
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

Die Pinienkerne im Backofen bei 180 Grad 5 Minuten rösten, dann mit dem Wiegemesser zerkleinern. Von der Bratwurst die Haut abziehen und mit dem Hack in eine Schüssel geben. Das Hack, die Bratwurstmasse und das Ei mit dem Käse, den Pinienkernen, Salz und Thymian vermischen. Daraus Hamburger mit einem Durchmesser von ca. 4 cm formen, leicht in etwas Mehl wenden und beiseite stellen.

Sauce:
Die Feigen schälen und vierteln und Schalotten pellen und klein hacken. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Die geviertelten Feigen in die Pfanne geben, salzen u. pfeffern und leicht schmoren lassen. In einer zweiten Pfanne die Hamburger einseitig anbraten, danach wenden und mit Wein ablöschen, und diesen ca. 7 Minuten mitkochen. Die Hamburger anschließend auf eine vorgewärmte Platte geben.

Den Zucker zu den Feigen geben und schmelzen lassen, mit Baisamessig ablöschen und verkochen lassen. Dann die Feigen zu den Hamburgern legen und mit etwas Bratfond begießen. Sofort servieren.